准备工作
选择合适的工具，如锋利的菜刀、剪刀等，还要准备一个干净的案板和水盆。
击晕
用刀背或重物轻轻敲击鱼的头部，将鱼击晕，这样可减少鱼在后续处理过程中的挣扎。
去鳞
用刀从鱼的尾部开始，逆着鱼鳞生长的方向刮，将鱼鳞刮干净，注意要把鱼身两面以及头部、腹部的鱼鳞都清理干净。
开膛
用刀或剪刀从鱼的肛门处开始，沿着腹部中线一直剪开至鱼鳃下方，将鱼肚打开。
清理内脏
把鱼肚内的内脏，如肠子、肝脏、鱼鳔等全部取出，注意不要弄破鱼胆，若鱼胆破裂，会使鱼肉发苦。
去鳃
用手或剪刀将鱼鳃摘除，鱼鳃是鱼的呼吸器官，比较脏，需要清理干净。
清洗
将处理好的鱼用清水冲洗干净，尤其是鱼腹内的血水和黑膜要洗净，这样可减少鱼的腥味。
如果是处理一些特殊的鱼，如黄鳝、泥鳅等，还需要采用不同的方法，例如处理黄鳝时，常需要用钉子将其头部固定，然后用刀划开腹部进行清理。
